① 菌をつけない ・・・ 食材・手指・調理器具を充分洗うことが大切です。調理の前後は手指・調理器具の消毒（殺菌）をしましょう。また、余った料理はラップやフタ付きの容器に移して菌がつかないようにしましょう。
② 菌を増やさない ・・・ 菌が増えるには一定の時間と温度が必要です。生ものは素早く10℃以下の冷蔵庫へ。
冷凍食品は－15℃以下の冷凍庫に入れて保存して下さい。新鮮なものを計画的に購入し、買った食品は長く置かないようにしましょう。そして、できあがった料理は早めに食べましょう。
③ 菌をやっつける ・・・ 菌は一般的に熱に弱く、加熱すると死滅します。75℃、1分以上加熱調理して食品の中までしっかり火を通して下さい。あたためる程度の加熱では菌は死にません。ハンバーグなどは焼け具合をよく確かめましょう。
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