中国では全般に用いる「粥（ジョウ ）」の他、米のものを「大米粥（ダーミージョウ ）」、「稀飯（シーファン ）」、「糜（ミー ）」なととも呼ぶ。三分粥のような薄いものは汁物扱いで「米湯（ミータン ）」、「撩命湯（リャオミンタン ）」などと呼ぶ地域もある。地域によって、どの程度まで煮込むかの違いもあり、広東省では半分形が無くなる程度まで煮込むことも多い。中華粥の場合、日本の粥より米が原型を残していない場合が多い。
中華粥（ちゅうかがゆ）
中国風の米の粥。白粥の他、鶏や干し貝柱（茹でたホタテガイやタイラギの貝柱を天日乾燥したもの）などの出汁で炊くことも多い。水分量は五分粥と同程度。具入りのものも各種あり、魚、カキ、牛肉、鶏肉、するめ、もやし、落花生、皮蛋、鶏卵などさまざまなものを用いる。香菜やネギ、ショウガなどを薬味とし、風味付けのごま油、付け合わせとして油条が添えられる。
粟粥（あわがゆ）
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中国の華北でよく食べられている粟を使った粥。中国語で「小米粥（シャオミージョウ ）」などという。山西省では、「稀粥」というと粟粥を指し、「稠粥」または「乾粥」というとご飯のように炊いた粟を指す。
緑豆粥（りょくとうがゆ）
中国と朝鮮半島でよく食べられている緑豆を使った甘くない粥。中国語で「緑豆粥（リュードウジョウ）」という。
小豆粥（あずきがゆ）
中国と朝鮮半島で食べられている小豆を使った甘くない粥。中国語で「紅豆粥（ホンドウジョウ）」、朝鮮語で「パッチュク」（팥죽）という。パッチュクには白玉団子が入ることがある。
八宝粥（はっぽうがゆ）
中国で一般的な、米の粥に豆類、ナツメなど8種類の材料を加えた、甘い粥。